先輩インタビュー INTERVIEW

「いつもおいしい」
のために、
「いつも通り」
でない餃子づくりを。

製造本部 製造部 大阪工場 副工場長 
2006年入社 

松本

現在はどのような
お仕事をされていますか?

餃子計画の工場では、製餡・製麺(皮)・成型・袋詰めの4工程に分かれて餃子作りに取り組んでいます。そのなかで私は、大阪工場の製餡の班長を担当しています。製餡では、届いたキャベツをカットして芯抜きするところから、ミンチや調味液と混ぜて餡にするところまで行います。
日々同じ作業の繰り返しと思われるかもしれませんが、実はそうではありません。たとえば、キャベツは時期によって含まれる水分量が異なるので、芯抜き・洗浄後の脱水時間を調整する必要があります。またミンチについても、時期によって入荷時の温度が微妙に変化するので、練り時間を変えてドリップでうまみが逃げないように注意します。「いつもと変わらないおいしさ」をお届けするために、日々細かい調整を重ねています。

やりがいを感じるのは
どんなときですか?

「おいしい」と言ってもらえるのが、やっぱりうれしい!

自分たちが作っている餃子を「おいしい!」と言ってもらえたときにやりがいを感じますね。実際にお客様が食べるシーンを見る機会はあまりないのですが、家族や友人に餃子計画の餃子を食べさせて喜んでもらえるとうれしいです。餃子計画の餃子を使ってくださっている居酒屋に友人と行って食べることもあります。お店の方にも「キャベツの食感がいいですね」と言っていただけて、「そこまでわかってくれるんだ」と驚きました。もっともっと良いものを作っていこうという気持ちになりましたね。

「これは餃子計画ならでは!」
というポイントを教えてください。

製造工程のなかで、人の手が入るシーンが多いことだと思います。餃子の餡を練るのは基本的にミキサーで行いますが、それをきちんと見て、取り出して…というのは人間の目と手で行います。工程の合間に人間がしっかりとチェックすることで、品質の向上につながるんです。もちろん、そのためには経験と知識が必要です。最初はわからなくてもきちんと先輩に聞きながらやる気をもってやっていけば、きっとできるようになります。

今後の目標を
教えてください。

工場長目指して、展示会や他の工場に足を運びます!

次期工場長を目標に、今以上に知識・経験・判断力を磨いていきたいと思います。自分の工程だけではなく工場全体としての生産目標や売上、従業員の管理なども考えていけるようになりたいですね。そのためには工場の中に閉じこもってばかりではいけません。製造機械や原材料などの展示会に足を運んだり、餃子計画の他の工場との交流・連携にも取り組みながら視野を広げていければと思います。

[正直なキモチで答えてもらいました!]餃子計画 10問10答!!

  • Q.1 入社の決め手は何ですか?

    食品製造の仕事に興味があり、会社説明会で話を聞いて決めました

  • Q.2 入社して意外だったことは?

    餡の仕上がりチェックなど、思った以上に人の手が入っていること

  • Q.3 餃子計画を漢字一文字で表すと?

    「安」安全・安心が第一なので

  • Q.4 「餃子計画のヒミツ」をこっそり教えて。

    レシピにはヒミツがいっぱいです

  • Q.5 どんな人と一緒に働きたいですか?

    自分から前向きに動ける人

  • Q.6 「餃子」の魅力はどんなところ?

    味、焼いたときの食欲を誘う匂い

  • Q.7 年に何日くらい餃子を食べますか?

    100回

  • Q.8 休日の過ごし方は?

    ゲーム

  • Q.9 学生時代に熱中したことは?

    勉強!?

  • Q.10 イチオシ商品・メニューは?

    九条ねぎ餃子

1日のスケジュー!!

  • 7:00

    出社・餡練り

    工場に入り、製餡の作業を開始。製餡班の4名が、「ミキサーでの餡練り」と「キャベツの洗浄・脱水」に分かれて作業を行います。

  • 9:00

    朝礼

    作業内容の確認。いったんパートさんを含めて朝礼。当日の作業内容・連絡事項などを伝えます。

  • 10:00

    餡練り

    引き続き製餡。2台のミキサーを1日で10回ほど回します。

  • 12:00

    昼休み

  • 13:00

    仕込み

    午後からは翌日の餡練りの準備。餡の材料となるミンチを練ったり、キャベツの芯抜き・カットなどを行います。

  • 15:00

    事務作業

    発注、材料の在庫確認、書類整理。

  • 16:00

    退社

    基本的に残業はしないようにしています。「定時までに意地でも終わらせよう」というのが餃子計画の工場の文化です。

  • 17:00

    帰宅

    着替えて帰宅。電車で1時間かけて自宅へ。

  • 18:00

    夕飯

    実家で家族と一緒に。

  • 19:00

    テレビ

    たまっているドラマを見ます。

  • 20:00

    ゲーム

    ゲームが好きです。最近はモンハンをよくやっています。

  • 21:00

    就寝

    勤務時間が早いので早めに寝ます。

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